曲奇饼干生产线是将烘烤后呈热塑状态的饼干以一定的速度输送到下一工序，在这一过程中，让饼干得到自然冷却以获得定型，便于下一工序的处理，根据工厂的结构情况，冷却输送机可做成平面输送结构或折叠式结构。理饼机是将冷却输送机输送来的饼干进行有规则的整理，使饼干侧立堆放输送，以方便于工作饼干的包装。现采用的理饼方式有两种，一种是差速理饼，另一种是采用磁吸平台，可以根据饼干的尺寸调节隔栏位置，以达到整理不同尺寸饼干的目的。平面转弯机是为解决厂房长度方面在布置饼干生产线受限制时所采用的辅助设备，经烘烤后的饼干可以作90度或180度的平面转弯来改变饼干的输送方向。输送带采用PU胶带，方便清洁卫生，便于饼干平衡输送。
曲奇饼干生产线操作流程中免不了有碎渣和操作不慎落入设备角落里的饼干，细小角落里不容易发现，時间长了变质会污染新鮮食材，因此务必要按时消毒，终究饼干生产线是制作食品的设备，食品卫生安全务必高度重视。那麼在清理时应该要留意这几点：
1、准备清理前检查开关电源是否断开确保清理人员的生命安全，
2、清理时留意关键点和角落里的清理，*的清理能够确保食品卫生安全，
3、清理时要细心当心避免受损设备，能够增加饼干生产线的使用期，确保设备安全性。
以上三点，是清理曲奇饼干生产线时的三个安全性需知，即生命安全、食品卫生安全、设备安全性，搞好关键点能够生产更高质量的产品
