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曲奇饼干生产线使用前需要对原材料进行预处理

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  曲奇饼干生产线采用PLC触摸屏计算机控制,单服务器驱动,自动生产。成品形状精美,花径清晰,误差小。同时,可以存储数十个生产公式,形状可以根据曲奇制造商的不同要求进行更改,它为饼干的生产提供了方便。整条生产线使用前需要对原材料进行预处理。
 

曲奇饼干生产线

  1.曲奇饼干生产线的面粉预处理
  使用湿面筋含量为24-36%的面粉来制作坚韧的饼干,使用湿面筋含量为24-30%的面粉来制作脆的饼干是合适的。使用前必须将面粉过筛以形成细小的颗粒。特别是,各种淀粉也应进行筛选。筛分的目的不仅是使面粉形成细小颗粒并除去杂质,而且还使面粉中混入一定量的空气,这有利于饼干的脆性。对于发酵面团,有利于酵母的增殖。
  根据不同的季节,应采取适当的措施降低面粉的温度。在夏季,面粉应存放在干燥,低温且通风良好的地方,以降低面粉的温度。冬季使用的面粉应提前2-3天运到车间,以提高面粉温度并避免粘度增加。高粘度是导致粘辊和碎裂的主要原因。
  2.曲奇饼干生产线的糖预处理
  混合面团时,糖粒不易溶解,因此直接使用砂糖会在饼干表面上形成可见的糖粒,或者在高温烘烤时融化,导致饼干表面有孔洞。由于混合时间短且水少,因此更容易发生上述现象。因此,通常将砂糖研磨成糖粉或溶解成糖浆。为了除去杂质并确保细度,应将糖粉过筛。加热溶解时,应控制温度并经常搅拌,以免糊状物烧焦,使糖完全溶解。煮沸并溶解后,过滤并冷却备用。
  由于糖对水的吸收能力强,糖浆可以防止由于水与面粉蛋白之间的直接接触而引起的过度溶胀,这是控制过量面筋形成的一种措施。糖浆的温度可以在冬天升高,但应防止面粉太热。糖浆桶或其他容器应清洗并用沸水消毒。在冷却过程中不应搅拌糖浆,以免回砂。为了将一些砂糖转化为转化糖,可在糖浆中加入少量盐酸,糖和其他淀粉糖浆在使用前应过滤,并注意应注意防止糖浆发酵。

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