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如何辨别蛋糕面包的好坏

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  一个好的蛋糕从外观上看应该是很绵密,没有大的空隙或汽泡的。而且外表颜色均匀,如果不均匀说明添加的色素没有调匀。将蛋糕纵切就可以看到蛋糕从上至下的绵密程度都是一样的,且颜色均一。在品尝过程中,马博士提到好的蛋糕手感很好,很有弹性,而不是一按就塌下来,入口柔软,舌头的水分就可以把蛋糕散开,不会觉得很干,咽下去的时候很柔滑,不干硬。将蛋糕掰成两半,不会有很多蛋糕碎沫掉下来。这周去营口的五酒店和咖啡厅考察蛋糕产品,发现有空隙大,产品风味不均匀的问题。
 
  选购宜:
 
  良质蛋糕——表面油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕红色,色彩鲜艳,富有光泽,无焦糊和黑色斑块。块形丰满周正,大小一致,薄厚均匀,表面有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。良质蛋糕——发起均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空洞,无硬块。蛋香味纯正,口感松喧香甜,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有风味。
 
  选购忌:
 
  次质蛋糕——表面不油润,呈深棕红色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。劣质蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。次质蛋糕——块形不太圆整,细小麻点不明显,稍有崩顶破碎。起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空洞但为数不多。杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。蛋香味及松喧程度稍差,没有明显的特有风味。味道不纯正,有哈喇味、焦糊味或腥味。大小不一致,崩顶破损过于严重。
 
  一、如何鉴别面包的质量?
 
  1、色泽:表面应呈金黄色或棕黄色,均匀一致,无斑点,有光泽,不能有烤焦或发白的现象。
 
  2、表面状态:表面应光滑、清洁、无明显粉粒、没有气泡、裂纹、变形等情况。
 
  3、形状:各种面包应符合所要求的形状,如枕形面包两头大小应该一致4、横截面:将面包从中间切开,从横断面观察,气孔应细密均匀,呈海绵状,不得有大的气孔,要富有弹性。如果存放时间长了,面包则变硬无弹性。
 
  5、口感:松软适口、无酸、不粘、不磣牙、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包,反之则质量不过关。
 
  二、面包如何储存?
 
  1、新鲜的面包买回家后该放在哪里呢?
 
  很多人的答案是冰箱----但所有的面包放在冰箱里会变干、变硬、掉渣儿,也就是通常说的面包老化。其实导致面包老化zui大的因素就是温度,低温状态下面包易变硬,温度较高(超过35℃)的情况下面包硬化速度慢但易变质。面包储存的zui佳温度为21℃--35℃。不过含油脂和糖不多;鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包还是放在冰箱保存,否则就容易变质。
 
  2、如何鉴别蛋糕的质量?
 
  良质蛋糕——表面油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕红色。色彩鲜艳,富有光泽,无焦糊和黑色斑块。
 
  次质蛋糕——表面不油润,呈深棕红色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。
 
  劣质蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。
 
  (1)形状鉴别
 
  良质蛋糕——块形丰满周正,大小一致,薄厚均匀,表面有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。
 
  次质蛋糕——块形不太圆整,细小麻点不明显,稍有崩顶破碎。
 
  劣质蛋糕——大小不一致,崩顶破损过于严重。
 
  (2)组织结构鉴别:
 
  良质蛋糕——发起均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空洞,无硬块。
 
  次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空洞但为数不多。
 
  劣质蛋糕——杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。
 
  (3)气味和滋味鉴别:
 
  良质蛋糕——蛋香味纯正,口感松喧香甜,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有风味。
 
  次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,没有明显的特有风味。
 
  劣质蛋糕——味道不纯正,有哈喇味、焦糊味或腥味(因为没用白糖,白糖可以避腥味)。
 
  三、蛋糕如何储存?
 
  蛋糕的食用特点:蛋糕在5℃的时候味道。蛋糕是当天吃完,若没有吃完一定要放在冰箱保存。
 
  四、zui简单的鉴别方法:
 
  闻,凡是香得有点刺鼻的就是加了香精的(蛋糕zui明显)。
 
  看:除了重油类外,面包翻油,发黑(西苑的香蕉蛋糕除外因为用了香蕉,香蕉被氧化后是黑的)的是用了劣质面粉。
 
  吃:凡是吃起回苦的都是用甜蜜素(糖精)做的没用或少用白糖。
 

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