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饼干机将关乎饼干是否符合质量标准

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  Foodjx导读:技术上乘的饼干机和的生产工艺才能生产出高质量的饼干,那么什么样的饼干才算是符合质量标准的呢。饼干机和工艺这两者不可缺一,唯有如此才能生产出符合质量标准的饼干。那么今天我们就来了解一下符合质量标准的饼干,应该满足哪些条件。
  
  1、卫生质量:饼干是一种不经再加工便可直接食用的食品,制订细菌指标是具有重要意义的。细菌指标包括细菌总数,大肠菌群。
  
  2、理化质量,又可分为物理与化学两个方面。(1)物理的质量特性包括大小,形状,重量,水分,硬度,杂质,成分,混合比例等。(2)化学的(生物的)质量特性包括成分,营养,酸碱度,粗脂肪,粗蛋白,总糖,水分等。
  
  3、感官质量;包括色、香、味、形及组织杂质等。(1)色:主要是饼干的色泽,确定饼干色泽标准是一项比较复杂的工作,一般根据配方,特别是小麦粉的质量差异,操作差异,对产品进行感官评价,色泽太深或太浅都是不受消费者欢迎的,应要求饼干批量生产的色泽基本一致,有一定的光泽度,一般甜饼干呈金黄色或深金黄色,梳打饼干呈浅金黄色,其泡点允许棕褐色。和一点的确保和饼干机也有很大的关系。
  
  (2)香:指嗅觉特性,对饼干来说主要是某种饼干应有的香味,例如:奶油饼干应有奶香味,葱油饼干则有葱香味,椰子饼干应有椰子味,要防止香味掺味,异味。
  
  (3)味:指味觉特性,对饼干来说是口味,松脆度,目前采用品尝评味的办法,凭口感受来鉴别是否具有该品种应有之香味和口味,是否酥、松、脆等。
  
  (4)形:指外观造型,质感等感觉性。具体说来,要求饼干应平整,底板的凹底不得超过饼干底总面积三分之一,不缺角,形态端正,表面花纹清晰,不收缩变形。
  
  饼干机如何将直接影响到饼干的质量,所以在购买设备的时候还是应该要慎重。

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