拨号18916079873

你的位置:首页 > 技术文章 > 饼干机制作出来的饼干出现这几种情况是什么原因?

技术文章

饼干机制作出来的饼干出现这几种情况是什么原因?

技术文章
  饼干机从进料到成型、烘干、输送、喷油、冷却、废料回收等全部机电一体化自动完成,可生产各类新潮花色饼干。
 
  饼干机制作饼干时,长时间使用可能会出现一些问题,使制作出来的饼干可口度达不到相应的要求,例如饼干不上色、起泡、易碎等问题,这些都是令人烦恼的技术性问题,该如何解决呢?我们就来具体的分析一下。
 
  1、饼干起泡产生的原因可能有:(1)烤炉前区温度太高,尤其面火温度太高,此时应控制烤炉温度不可一开始就很高,面火温度应逐渐增高;(2)面团弹性太大,烘烤时面筋挡住气体通道不易散出,使表面起泡,此时应降低面团弹性,并用有较多针的模具;(3)膨松剂结块未被打开,此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用;(4)辊轧时面带上撒面粉太多,应尽量避免撒粉或少撒粉。
 

饼干机

 

  2、饼干不上色产生的原因:可能是配方中含糖量太少,此时需增加转化糖或怡糖用量。
 
  3、饼干口感粗糙产生的原因可能有:(1)调粉时间不足或过头,此 时应正确及时判断调粉成熟度;(2) 配方中膨松剂用量太少或太多,应调整适量加人膨松剂;(3)配方中油、糖用量偏少,应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。
 
  4、饼干易碎产生的原因可能有:(1)约饼干胀发过度,过于疏松,此时应减少膨松剂用量;(2)配料中淀粉和饼干屑用量太多,此时应适当减少其用量。

联系我们

地址:上海市奉贤区浦卫公路6099号 传真: Email:739182683@qq.com
24小时在线客服,为您服务!

版权所有 © 2022 上海隽聿食品机械有限公司(原上海勤辉食品机械公司) 备案号:沪ICP备19003457号-2 技术支持:食品机械设备网 GoogleSitemap

在线咨询
QQ客服
QQ:739182683
电话咨询
021-57459080
关注微信