拨号18916079873

你的位置:首页 > 技术文章 > 你知道硬糖制作的特点吗?

技术文章

你知道硬糖制作的特点吗?

技术文章
  今天小编给大家讲讲硬糖制作特点:
 
  硬糖制作的基本材料是砂糖,占硬糖的60%~75%。硬糖制造要解决的是,怎样将结晶的砂糖变成无定形的固体。砂糖在水中溶解后从晶体状态变成无定形状态,需经脱水浓缩,当纯砂糖溶液经脱水浓缩后最终得到的还是结晶体,为了获得无定形既非晶体物质,必须加入某种能抑制结晶的物质,这种物质能提高砂糖溶液的溶解度,使砂糖溶液在过饱和时不出现结晶。另一方面,通过提高糖溶液的粘度,也能减缓砂糖溶液从新排列成晶体体式的分子运动。
 
  特性:
 
  硬糖属于无定形结构,没有固定的溶点,在70°以上逐渐溶化为半固体的可塑性糖体,在100°以上逐渐变为粘度较高的糖膏,在150°以上又转变为流动性很大的液体。使糖的主要成分是结晶的蔗糖。水分是硬糖区别其他类型糖果的明显标志,是构成硬糖坚硬脆裂的主要原因。水分低说明硬糖的干固物含量高,糖的浓度高。要制造合格的硬糖,水分含量以控制在2%以下为佳、否则出来的硬糖,糖体的透明度差。由于含水高不硬不脆,在保质期内还容易返砂。影响糖果的平衡相对湿度的因素有:
 
  ①、糖果基本组成中结晶蔗糖、非结晶糖和水分的百分比。
 
  ②、糖类以外其他物质(如酸、盐等)的存在。
 
  ③、各种可溶性干固物相对分子质量大小。

联系我们

地址:上海市奉贤区浦卫公路6099号 传真: Email:739182683@qq.com
24小时在线客服,为您服务!

版权所有 © 2022 上海隽聿食品机械有限公司(原上海勤辉食品机械公司) 备案号:沪ICP备19003457号-2 技术支持:食品机械设备网 GoogleSitemap

在线咨询
QQ客服
QQ:739182683
电话咨询
021-57459080
关注微信