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饼干的酥脆由什么决定?

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  饼干生产线从进料到成型、烘干、输送、喷油、冷却、废料回收等全部机电一体化自动完成,可生产各类新潮花色饼干。
 
  今天小编给大家讲讲饼干的酥脆由什么决定?
 
  1.预热:预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型,口感也更好。但预热温度不能过高,一般提前十分钟预热,达到所需要的烘烤温度即可。
 
  2.温度:预热温度不能过高,同时要避免高温瞬间上色,容易造成饼干外部熟透,内部却尚未烤熟。
 
  3.烘烤:如果可以控制上下火温度,可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干,如果无法控制,上下火温度一样即可。
 

饼干生产线

 

  4.降温:烘烤过程中,中途可以根据上色情况,适当降低温度续烤。
 
  5.位置:除薄片的饼干以外,饼干烤制约20分钟后,这时候可以观察上色情况,根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置。
 
  6.时间:除薄片的饼干以外,饼干烤制约25~30分钟后,此时上色程度如果过浅,则需要加长时间,并适当调整温度。
 
  7.余温:当饼干上色效果已好,并且已达9分熟,这时候可以关火,利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干。
 
  8.口感:饼干在出炉冷却后,口感仍没有酥脆硬的口感,这时候需要根据情况,将饼干放入烤箱,以低温150摄氏度左右烘烤几分钟,以改善饼干的口感拌入黄油-砂糖-香精混合配料中,搅拌,形成面团,再在外部撒上杏仁碎,烤焙即可。

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