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饼干生产线在制作饼干中会出现哪些问题?

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  饼干不管是作为早点还是零食都是我们比较喜爱的一种点心。喜欢看韩剧的朋友们可能都曾羡慕过女主将自己精心制作的饼干放在包装盒中送给男主的情景,是的多么的浪漫呀!如果你也想拥有这份浪漫,其实一点都不难,我们只要拥有一台小型饼干机,这份浪漫同样是属于你的。
 
  只要有了饼干生产线我们就可以制作各种我们想要的饼干图形,但是对于没有经过专门培训的人来说,在使用饼干生产线制作饼干上可能还存在着一定的问题,像是饼干不上色、起泡、易碎等问题,这些都是令人烦恼的技术性问题,该如何解决呢?我们就来具体的分析一下;
 
  饼干起泡:
 
  产生的原因可能有:(l)烤炉前区温度太高,尤其面火温度太高,此时应控制烤炉温度不可一开始就很高,面火温度应逐渐增高;(2)面团弹性太大,烘烤时面筋挡住气体通道不易散出,使表面起泡,此时应降低面团弹性,并用有较多针的模具;(3)膨松剂结块未被打开.此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用;(4)辊轧时面带上撒面粉太多,应尽量避免撒粉或少撒粉。
 

饼干生产线

 

  饼干不上色:
 
  产生的原因可能是配方中含糖量太少,此时需增加转化糖或怡糖用量。
 
  饼干口感粗糙:
 
  产生的原因可能有:(1)调粉时间不足或过头,此时应正确及时判断调粉成熟度;(2)配方中膨松剂用量太少或太多,应调整适量加人膨松剂;(3)配方中油、糖用量偏少,应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。
 
  饼干易碎:
 
  产生的原因可能有:(1)约饼干胀发过度.过于疏松,此时应减少膨松剂用量;(2)配料中淀粉和饼干屑用量太多,此时应适当减少其用量。

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