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解析蔬菜饼干生产线的工艺过程

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   蔬菜饼干生产线该机设计新颖,结构紧凑,自动化程度高,从进料到压延、成型、废料回收、烘干、喷油、冷却全自动一次性完成。通过改变模具及工艺配方可生产市场上流行的各种饼干,如奶油饼干、夹心饼干、苏打饼干、动物饼干、蔬菜饼干等。工艺流程面粉、辅料-面团调制-压片-辊切成型-烘烤-喷油-冷却-成品。
  蔬菜饼干是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和粘接剂,再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜饼干叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具低糖、低钠、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱。蔬菜饼干生产线其加工方法是:
  配料。要求蔬菜鲜嫩不老化,无腐烂变质,无农药污染。
  切分。将菠菜切成10毫米左右的段条,并将梗和叶分开存放;将胡萝卜切成10毫米×10毫米左右的小块。
  软化。将菠菜梗放入沸水中漂烫2分钟,叶漂烫半分钟,迅速捞出投到凉水中冷却凉透;将胡萝卜投入沸水中漂烫4分钟,迅速捞出投入凉水中冷却。
  拌料。按海藻酸钠0.4%、焙粉0.8%的比例分别对绞碎的菠菜和胡萝卜均匀拌料。
  均质。选用胶体磨进行两次研磨即先粗磨,后细磨。使产品粒度达200目左右,使各种添加料充分混匀,保证产品口感细腻,入口即化。
  涂布。取下烤箱隔板,倒入约1.5公斤糊料,摊平,厚度约2毫米。
  烘烤。将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤,以防污染、变色。菠菜采用75℃温度烘烤约20分钟,胡萝卜采用65℃温度烘烤约30分钟即可揭纸。
  调味。将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调匀,均匀喷涂于蔬菜纸表面,然后进行压合、再烘烤。
  包装。烘干后,将产品装入复合袋,并抽真空封口,在袋内放入一小袋干燥剂。这样产品在常温下可贮存6个月。

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